Adoro i funghi e non c’è niente di meglio che una bella passeggiata per raccoglierne.
Generalmente ne troviamo tanti nel bosco di abeti vicino a noi. Durante l’ultima uscita abbiamo riempito un cestino.
Io non taglio i funghi, li raccolgo. La raccolta (o strappo) dei funghi sarebbe sempre più praticata nei circoli micologici. Durante la raccolta è buona norma rispettare 2 regole
-Raccogliere i funghi delicatamente tirandoli dolcemente o facendoli girare su loro stessi per prelevare un minimo di micelio.
-Ricoprire il buco lasciato con della terra per non lasciare i miceli a nudo ed evitare che si secchino.
Li pulisco grossolanamente sul posto con l’aiuto del mio coltello per funghi e il mio pennello.
Una volta arrivata a casa li asciugo con cura, li scelgo, tolgo le parti rovinate. Poi separo il cappello dal gambo. E’ più bello presentare in un piatto solo la parte superiore mentre con i gambi preparo delle vellutate. Poi li sminuzzo.
Inserendo i vassoi nel disidratatore faccio attenzione a non mescolare porcini e boleti. In effetti, una volta secchi è difficile distinguere le 2 varietà. Scelgo il programma 2 (speciale funghi) del mio disidratatore, ossia temperatura circa 50° C. Dopo 8-12 h i funghi sono pronti. Devono essere duri e per verificare che non ci sia più umidità taglio in 2 parti una fetta. Il tempo di essiccazione varia secondo lo spessore delle fette, la densità del fungo, il tasso di umidità.
Una volta essiccati, li metto in scatole di plastica divisi per varietà e separando il cappello dai gambi. Ogni anno posso pescare dalla mia riserva per preparare una salsa, una vellutata o ancora meglio, quando «facciamo il maiale» in famiglia, li aggiungo alla preparazione dei nostri paté e terrine per avere ancora più sapore.